Archivo de la categoría: Novedades

Foto Principal

¡Gana una supercesta como esta!

En Polvillo ya tenemos en marcha nuestro tradicional sorteo de cestas de Navidad

Para conseguir la tuya, solo tienes que pasarte por tu tienda Polvillo más cercana (Sevilla y provincia, resto de provincias andaluzas -excepto Almería- y Badajoz) y hacer tu compra de pan habitual. Te entregaremos una papeleta con la que entrarás en el sorteo de una supercesta como la de la foto.

La persona ganadora será la que tenga una papeleta que coincida con el número premiado en el sorteo de la ONCE de cada viernes. Regalamos una cesta a la semana desde el 24 de noviembre hasta el 15 de diciembre.

Cuantas más papeletas acumules, más posibilidades de hacerte con una de las supercestas de Navidad de Polvillo. ¡Te esperamos!

 

*Consulta AQUÍ las bases legales de estos sorteos.

Centeno

Pan de centeno: curiosidades y beneficios de un pan saludable

El pan de centeno ha sido un alimento básico en diversas culturas a lo largo de la historia, apreciado tanto por su sabor distintivo como por sus beneficios para la salud. En Panadería Polvillo, con una rica historia de más de 80 años en la panificación en Andalucía, nos sumergimos en las características, beneficios y curiosidades de este pan saludable, proporcionando una mirada detallada que va más allá de su presencia en nuestras mesas. Acompáñanos en este recorrido y descubre más sobre el pan de centeno, su origen, propiedades y lugar en la gastronomía mundial.

Qué es el pan de centeno

Conocido por su miga oscura y sabor distintivo, ha sido un pilar en la alimentación de diversas culturas y, a pesar de haber sido considerado en la antigüedad como un pan de gente humilde, hoy día es valorado como una fuente de fibra (tiene más de 3g de fibra por cada 100g de producto) y por su capacidad de permanecer comestible durante largos periodos de tiempo. Aunque es más denso debido a su menor contenido de gluten, su sabor único lo hace inconfundible.

Qué propiedades tiene

Sus propiedades únicas incluyen:

  • Fuente de fibra. Beneficiosa para la digestión y para mantener la salud intestinal.
  • Bajo índice glucémico. Lo que lo hace una opción adecuada para diabéticos ya que retrasa la absorción de azúcares.
  • Nutrientes esenciales. Como magnesio y zinc, que son vitales para diversas funciones corporales.

Cuáles son los beneficios del pan de centeno

No solo está delicioso, sino que también ofrece una variedad de beneficios para la salud y se presenta como una opción amigable para los diabéticos debido a su bajo índice glucémico. Además, los nutrientes esenciales que contiene son vitales para diversas funciones en nuestro cuerpo.

 ¿Tiene contraindicaciones?

Aunque el pan de centeno es una opción saludable para muchos, es importante mencionar que contiene gluten, aunque en menor cantidad que el pan de trigo, lo que significa que no es adecuado para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.

Valores nutricionales

Este pan no solo está valorado por su sabor, sino también por su perfil nutricional, que incluye un buen contenido de fibra dietética, beneficioso para la salud intestinal, y un menor impacto en los niveles de azúcar en sangre, haciéndolo adecuado para diabéticos.

Si quieres conocer un poco mejor los valores nutricionales de nuestro Panvillo Centeno, echa un vistazo a las tablas que te mostramos a continuación:

TablanutricionalTabla

Recetas con pan de centeno

Puede ser el protagonista de diversas recetas, desde sándwiches clásicos como el Reuben hasta ser un componente esencial en sopas y otros platillos de diversas culturas.

En Polvillo, nos encanta utilizar este pan de salud para recetas y, sobre todo, para bocadillos de todo tipo, como este con tortilla de patatas, cebolla y jamón.

 Centeno

Curiosidades

En algunas culturas, el pan de centeno ha sido tradicionalmente asociado con la robustez y la salud debido a su capacidad para mantenerse comestible durante largos periodos de tiempo y su rica fuente de fibra, que es esencial para una digestión saludable. Además, ha sido recomendado en diversas dietas, especialmente para aquellos que buscan opciones con un índice glucémico más bajo, como es el caso de los diabéticos.

En el ámbito de la salud, ha sido objeto de diversas recomendaciones y prácticas. Por ejemplo, en algunas culturas, se cree que por su riqueza en fibra, es un aliado para mantener un sistema digestivo saludable y prevenir el estreñimiento. Además, ha sido valorado por aquellos que buscan mantener niveles estables de azúcar en la sangre, gracias a su bajo índice glucémico.

Culturalmente, ha sido un símbolo de sustento en diversas naciones, siendo un alimento básico en tiempos de escasez y un elemento presente en diversas festividades y celebraciones. En algunos países, se ha utilizado en rituales y festividades como símbolo de prosperidad y buena fortuna, mientras que en otros, ha sido un ingrediente esencial en platos tradicionales que celebran la herencia y la tradición culinaria.

Si tienes más dudas…

¿Cómo reconocer el pan de centeno a simple vista?

Reconocerlo puede ser sencillo si sabes qué buscar. Su miga oscura y densa, junto con un sabor ligeramente amargo y, en algunas recetas, la presencia de especias como cilantro y canela, lo distinguen claramente de otros tipos de pan.

¿Es bueno el pan de centeno para la diabetes?

Sí, puede ser una opción adecuada para personas con diabetes debido a su bajo índice glucémico, lo que significa que su impacto en los niveles de azúcar en sangre es más lento y gradual en comparación con otros panes.

¿Es más sano el pan de centeno que el de trigo?

La saludabilidad de un pan puede depender de diversos factores, incluyendo la dieta y necesidades individuales.

¿Cómo conservar el pan de centeno?

Su conservación es notable, pudiendo permanecer comestible durante largos periodos si lo almacenamos correctamente, gracias a sus propiedades únicas y su densidad.

Tussam, Polvillo y Catunambú desean unos buenos días a los sevillanos

Polvillo te da los “buenos días” sobre ruedas

Tussam ha vuelto a ser un año más el escaparate desde el que Polvillo se asoma a las calles de Sevilla para desear a todos los sevillanos unos buenos días como los que se merecen; unos buenos días con olor a café Catunambú y a pan de Polvillo recién horneado.

En la campaña de este año, hemos querido resaltar precisamente eso, las buenas costumbres y tradiciones que Polvillo lleva impulsando en esta ciudad desde hace más de 82 años. Fue entonces cuando comenzamos a fabricar el pan que siempre te ha acompañado a ti y a los tuyos en desayunos, almuerzos, meriendas y cenas.

Porque hablar de Polvillo es hablar de pan, de panaderos, de tradición. Nuestra mayor preocupación no es sólo dar a nuestros clientes el mejor pan, es ofrecer el producto que mejor se ajuste a sus necesidades, haciendo que nuestros clientes disfruten del que “posiblemente es el mejor pan de nuestra historia”.

Tussam, Polvillo y Catunambú desean unos buenos días a los sevillanos

Los mejores compañeros de viaje

Y qué mejor acompañante para este recorrido que Catunambú, una empresa con más de 100 años de tradición en su sector y que, como nosotros, comenzó su singladura en Sevilla.

Desde Catunambú, Polvillo y Tussam, tres empresas referentes en la capital hispalense, nos hemos propuesto desearte que empieces bien el día. Aunque nos atrevemos a aventurar que, si eres cliente de cualquiera de nuestros productos, no hay dudas: ¡tus mañanas siempre comienzan espectacularmente!

Bollos de pan

El bollo: un pan de miga prieta con mucha prestancia

El bollo de pan, especialmente conocido como el bollo sevillano, es una tradición culinaria en Sevilla y en toda Andalucía occidental. Con una miga esponjosa pero muy compacta y una corteza fina y crujiente, este pan es un clásico en la gastronomía andaluza. En este artículo, exploraremos todo lo que hay que saber sobre el bollo de pan, desde sus orígenes hasta las deliciosas recetas que puedes preparar con él.

Qué es un bollo de pan

El bollo de pan es un pan típico y muy popular en Sevilla, en el sur de España. Contiene harina, agua, masa madre, sal y poca levadura. Es un pan blanco, con corteza fina y masa bregada, lo que resulta en una miga esponjosa pero muy compacta.

Orígenes del bollo

Quién lo creó

El bollo es un derivado del pan candeal preparado en las dos Castillas. Es un clásico entre los panes producidos en Alcalá de Guadaíra, una ciudad con gran tradición panadera.

El bollo de pan nació en Sevilla y es consumido en prácticamente toda Andalucía occidental.

Qué diferencia hay entre bollo y otros panes

Dos variantes del bollo son la telera, cuya parte central es más pronunciada, y la albarda o chulo, que es básicamente un bollo sin picos laterales.

Ingredientes, peso y valores tradicionales

Los ingredientes del bollo de pan incluyen harina de fuerza, agua, masa madre, sal y poca levadura. Cada unidad pesa entre 150-200 gr y mide unos 20 cm de largo. Su greñado tradicional consiste en un único corte longitudinal.

Si quieres conocer toda la información sobre este tipo de pan, a continuación te proporcionamos un listado con los diferentes tipos de bollos de nuestro catálogo.

Bollos De Pan

Tipos de bollos

En Polvillo contamos con x tipos de bollos. Son los siguientes:

Ricas recetas elaboradas con bollos

El bollo de pan acompaña la mayoría de platos en el recetario andaluz. También es el pan típico con el que se preparan los montaditos y se puede encontrar en el tradicional desayuno andaluz. Además, con el bollo se preparan torrijas en la Semana Santa sevillana o flanes de pan tan ricos como este.

Es un pan versátil que se puede disfrutar con gran una variedad de comidas. Desde acompañar platos tradicionales andaluces hasta ser la base para montaditos o salmorejo, aunque en este último caso, el pan que tradicionalmente se ha usado para el salmorejo cordobés es, cómo no, la telera cordobesa.

Además, el bollo es un elemento esencial tanto en la mesa, como fuera de ella. Y es que este pan es tan pellizcable, ¡que tiene fama de terminarse antes de llegar al plato!

En definitiva, el bollo de pan es más que un simple pedazo de comida; es una tradición, una delicia y una parte integral de la cultura culinaria de Sevilla y Andalucía. Ya sea en una receta tradicional o en una innovadora creación gastronómica, el bollo de pan tiene mucho que ofrecer. En Polvillo conocemos bien las tradiciones panaderas, y más aún cuando se trata de panes de nuestra tierra. Aquí tienes la oportunidad de probar el bollo de toda la vida y mucho más. ¿Te animas?

Pan Polvillo

Pan: beneficios y curiosidades

¿Sabías que el pan ha sido un alimento esencial en la dieta humana durante miles de años? Pero, ¿qué hace que este alimento sea tan especial y cuáles son sus beneficios? Acompáñanos en este recorrido por el mundo del pan y descubre curiosidades que quizás no conocías.

Desde su origen hasta sus múltiples variedades, el pan es una maravilla culinaria que ha acompañado a la humanidad a lo largo de la historia. En Polvillo, llevamos más de 80 años perfeccionando el arte de hacer pan, y queremos compartir contigo todo lo que hemos aprendido.

El pan y sus orígenes

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta mediterránea. Se elabora a partir de la fermentación de la masa, compuesta principalmente por harina, agua y sal. Esta fermentación se produce gracias a la acción de las levaduras, que transforman los azúcares presentes en la masa en dióxido de carbono, generando así su característico volumen y esponjosidad.

Además, según el tipo de harina, levadura, agua y sal utilizados, el pan puede presentar diferentes características organolépticas y nutricionales. Es un alimento versátil que ha sido adaptado y modificado en diferentes culturas, dando lugar a una amplia variedad de panes con sabores, texturas y formas únicas.

Sus raíces las encontramos en las antiguas civilizaciones agrícolas. Se cree que su origen se remonta a los tiempos prehistóricos, cuando se mezclaban granos triturados con agua y se dejaban fermentar al sol. Con el tiempo, las técnicas de elaboración se fueron perfeccionando, dando lugar a una amplia variedad de panes en diferentes culturas. Desde los egipcios, que fueron pioneros en el uso de levaduras, hasta las tradiciones europeas que dieron origen a panes como la baguette o el ciabatta, el pan ha sido un reflejo de la cultura y la historia de los pueblos.

Proceso de elaboración

El proceso de elaboración del pan ha evolucionado con el tiempo, pero algunos pasos fundamentales se han mantenido. Estos incluyen:

  • La mezcla de ingredientes.
  • El amasado.
  • La fermentación.
  • El formado.
  • El horneado.

Cada etapa es crucial para determinar la textura, el sabor y la apariencia final del pan. La calidad de los ingredientes, el tiempo dedicado a cada paso y el amor con el que se elabora cada pieza son esenciales para obtener un pan de calidad. En Polvillo, nos enorgullece seguir métodos tradicionales que respetan el tiempo y la naturaleza del pan.

Tipos De Pan

Tipos de pan

El mundo del pan es vasto y diverso. Desde el tradicional pan blanco, elaborado principalmente con harina refinada, hasta el nutritivo pan integral, hecho con harina de grano entero. El pan con masa madre es aquel que se fermenta naturalmente, ofreciendo un sabor más ácido y una textura especial. Cada tipo tiene sus propias características y beneficios, adaptándose a diferentes gustos y necesidades.

Echa un vistazo a los tipos de panes que tenemos en Polvillo:

Beneficios de comerlo a diario

El pan es una fuente rica en hidratos de carbono, proporcionando energía esencial para nuestro día a día. Además, contiene proteínas, minerales y vitaminas, especialmente si se opta por panes integrales. Consumir pan también puede ayudar en la digestión, gracias a su contenido de fibra.

Pero más allá de sus beneficios nutricionales, el pan es un alimento que conecta con nuestras raíces, tradiciones y recuerdos. Un buen pan, elaborado con cariño y dedicación, puede transformar una comida simple en un momento especial.

Curiosidades sobre el pan

El pan ha sido protagonista de numerosas historias, tradiciones y refranes. “No solo de pan vive el hombre”, un refrán que destaca la importancia de otros aspectos de la vida además de la alimentación.

En algunas culturas, el pan se considera un símbolo de prosperidad y abundancia. La tradición de romper el pan en lugar de cortarlo tiene raíces religiosas y simbólicas en muchas culturas. Además, ¿sabías que en algunas partes del mundo se entierra un pedazo de pan como símbolo de fertilidad y abundancia para las cosechas?

En Panadería Polvillo, con más de 80 años de tradición en Andalucía, hemos sido testigos de la evolución del pan y hemos contribuido con nuestra pasión y conocimiento. Cada pan que sale de nuestras manos es una muestra de dedicación y amor por este noble oficio.

Si eres un amante del buen pan, te invitamos a visitarnos y descubrir por ti mismo la magia detrás de cada hogaza.

Mollete

El mollete: un pan esponjoso con mucha historia

¡Bienvenido al apasionante mundo del mollete! En este artículo, te llevaré a descubrir los secretos de este pan esponjoso que ha conquistado los paladares de generaciones enteras. Desde sus orígenes en nuestra Andalucía, hasta su deliciosa versatilidad y variedades, el mollete es mucho más que un simple pan. Prepárate para sumergirte en su historia, descubrir sus variedades y aprender algunas recomendaciones para disfrutarlo al máximo.

Qué es un mollete

El mollete es un pan tierno y esponjoso que se ha convertido en un tesoro gastronómico de Andalucía y del resto del mundo. Su forma redonda y suave, lo distingue de otros panes. Y su textura esponjosa y su sabor único lo convierten en el pan favorito por muchos para el desayuno. Aunque ojo, un mollete es la comida perfecta para cualquier momento del día.

De dónde es originario

El mollete tiene sus raíces en Antequera, localidad de la provincia de Málaga. Se dice que los maestros panaderos de Antequera fueron los creadores de este pan excepcional allá por el siglo XV a.C. De hecho, la primera mención al mollete se encuentra en el Diccionario latino-español de 1492.

No obstante, este pan originario de Andalucía, también se encuentra en otros territorios, como Extremadura o incluso en América.

Su nombre proviene de la palabra “molla” en dialecto andaluz, que significa “miga”, haciendo referencia a la textura esponjosa y a lo suave que está.

Mollete

Variedades de molletes

En Polvillo sabemos que eres un apasionado de los molletes, por eso contamos con una amplia variedad de este pan. ¿Quieres conocer todos los que tenemos? Echa un vistazo:

Información técnica

El mollete se elabora principalmente con ingredientes sencillos pero de calidad, como harina de trigo, agua, levadura y sal. En Polvillo tenemos una amplia variedad de molletes, consulta aquí con qué ingredientes elaboramos cada uno de ellos.

En términos de peso, los molletes suelen tener un promedio de alrededor de 80 gramos. Esto los convierte en un tamaño ideal para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea como parte de un desayuno completo o como acompañamiento en una comida.

En cuanto a los valores nutricionales, el mollete es relativamente bajo en grasas y calorías. Además, es una buena fuente de carbohidratos y contiene una cantidad moderada de proteínas.

Mollete

Exquisitas recetas con molletes

Cualquier desayuno andaluz que incluya un mollete, triunfa por descontado. Pero… ¿Y si te damos algunas ideas extra para bocadillos deliciosos que puedes comer a cualquier hora del día? ¡Mira qué pinta!

Recomendaciones a la hora de tostar un mollete

Si deseas disfrutar de un mollete tostado, aquí te ofrecemos algunas recomendaciones para obtener el máximo sabor y textura:

  1. Córtalo por la mitad de forma horizontal antes de tostarlo.
  2. Utiliza una tostadora o una sartén para obtener una tostada uniforme y crujiente.
  3. Añade ingredientes adicionales como aceite de oliva, tomate, jamón o queso para realzar el sabor.
  4. Ajusta el tiempo de tostado según tus preferencias personales. Si te gusta más crujiente, déjalo un poco más de tiempo.
  5. Disfruta tu mollete tostado caliente y acompañado de tus ingredientes favoritos.

El mollete es un pan versátil y delicioso que ha dejado huella en la historia de la panadería andaluza. Con su textura esponjosa, sabor único y múltiples posibilidades de disfrute se ha convertido en un imprescindible en las panaderías de Polvillo y en los corazones de aquellos que buscan una experiencia gastronómica inolvidable. ¿Los has probado ya? ¡No esperes más!

Movimiento Panikini

El Movimiento Panikini regresa con recetas deliciosas y saludables

Vuelve el verano y con él, ¡el Movimiento Panikini de Polvillo!

Un año más, contamos con la colaboración de Marta Manzano como embajadora de nuestra iniciativa más saludable. Que… ¿aún no sabes de qué te estamos hablando? No te preocupes, ¡te lo contamos enseguida!

El Movimiento Panikini te ofrece el modelo nutricional perfecto para disfrutar de una alimentación saludable y equilibrada. Siguiendo esta filosofía y acompañándola de nuestros panes, no solo obtendrás todos los nutrientes necesarios para tener energía en tus actividades diarias, sino que también ahorrarás dinero al evitar la compra de otros productos adicionales para que la dieta funcione.

Filosofía Panikini

Lo más importante del Movimiento Panikini eres tú, por eso, es fundamental que te ames tal y como eres. Para poder cuidar tu cuerpo es fundamental apreciarlo. Por eso, te invitamos a que disfrutes del proceso de cambio. Solo así podrás alcanzar tus metas con satisfacción. Recuerda que la alimentación es una pasión, así que te recomendamos que disfrutes de ella.

Un informe del Consumo Alimentario en España 2017, elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, reveló que las personas mayores de 65 años siguen un patrón de alimentación que incluye un mayor consumo de productos frescos en comparación con el resto de los hogares españoles. Esta podría ser una buena inspiración para cocinar y comer como lo hacía tu abuela, optando por alimentos frescos y naturales.

¡Y no te olvides del movimiento! No se trata de hacer ejercicio intenso o seguir una rutina de entrenamiento estricta; es suficiente con salir a caminar a paso rápido durante una hora al día para sentirte mucho mejor.

En resumen, el Movimiento Panikini te invita a descubrir una forma saludable y placentera de cuidar tu cuerpo. ¡Aprovéchala!

La colaboración de Marta Manzano

Marta Manzano es coach nutricional, bailaora e influencer. Además, ha trabajado 17 años como farmacéutica y se define a sí misma como amante de la buena comida. Prueba de ello, son los espectaculares menús que prepara bajo su marca Manzano Deco Gourmet.

Y precisamente eso, unos menús deliciosos, saludables y sencillos de elaborar, son los que nos va a preparar para el Movimiento Panikini en las próximas semanas. Para ello, utilizará nuestra nueva barrita de quinoa, el nuevo rombo 5 cereales, la barrita campesina y la campesina integral.

Si no quieres perderte ninguna de estas riquísimas recetas, te invitamos a estar atento a nuestros perfiles en redes. ¡No te arrepentirás!

Telera

¿Sabías que el pan de telera es tan andaluz como Polvillo?

Pocos panes hay tan andaluces como la telera. Bueno sí, la andaluza en todas sus variedades también es muy de esta tierra, como su propio nombre indica. Pero como diría Francisco Umbral, aquí hemos venido a hablar de… ¡la telera!

Como te íbamos diciendo, uno de los aspectos que la hacen tan andaluza, es que la telera es uno de los panes estrellas que tradicionalmente se han usado para preparar dos recetas muy de aquí: el desayuno hecho con aceite de oliva y azúcar y el salmorejo cordobés.

Qué es una telera

La telera es un pan de masa candeal típico de Córdoba, dorado y crujiente por fuera y con una miga blanca y suave. Su forma es muy parecida a una montera de torero como resultado de los dos profundos cortes que, generalmente, se le hacen a la pieza en diagonal. Tanto la telera cordobesa como la telera rústica de Polvillo respeta esos cortes de su forma tradicional.

Al tratarse de un pan elaborado con harina de trigo candeal, es bastante duradero. Pero incluso cuando se pone algo duro pasados los días, sigue siendo aprovechable: pues como te decíamos, es el ingrediente perfecto para echar al salmorejo.

Un poco de historia

Se dice que la telera debe su nombre a la contracción de “tres hileras”, una característica que hace referencia a las dos greñas diagonales de su corteza, que separan su parte superior en tres partes. No obstante, también se dice que debe su nombre a la ‘telera’ del campo, un instrumento utilizado por los campesinos para arar la tierra.

Telera mexicana

Telera mexicana

En ocasiones, hay confusión entre teleras. Y es que también existe otra telera muy conocida: la mexicana. Se trata de un pan muy parecido a la telera cordobesa en cuanto a sus ingredientes, pero que difiere bastante en su forma: la telera mexicana no tiene los cortes perpendiculares de la cordobesa, sino que tiene forma aplanada con tres ligeros cortes verticales en su parte superior.

No obstante, si te estás preguntando ‘quién creó la telera’, presta atención: parece ser que el origen de la telera mexicana está en la telera cordobesa. Y es que fueron los españoles quienes la llevaron al nuevo mundo, donde modificaron ligeramente su forma, pero no su receta.

Y ojo, porque no es la única en Sudamérica. También existe la telera dominicana, pero cualquier parecido con la realidad es pura casualidad. Vamos, que no tiene nada que ver ni con la cordobesa, ni con la mexicana.

Información técnica

En Polvillo tenemos dos tipos de teleras. Te las mostramos a continuación junto a sus respectivas tablas en las que podrás consultar las calorías de las teleras, así como su valor energético y demás aspectos nutricionales.

Telera cordobesa

La telera cordobesa. Elaborada con harina de trigo, agua, levadora y sal.

Telera rústica

La telera rústica. Elaborada con harina de trigo, agua, levadura y sal.

Una de las peculiaridades de la telera cordobesa es que se trata de un pan que se corta a mitad de fermentación con el objetivo de darle esa forma tan característica que tiene. Te explicamos cómo:

  • Primero se le hacen esos dos cortes profundos.
  • Cuando se abren, se le da la vuelta para que fermente bocabajo.
  • Una vez que llega la hora de meter el pan en el horno, se le da de nuevo la vuelta para que entre con los cortes hacia arriba.
  • Y voilà, esa es la auténtica telera cordobesa.

Recetas con pan de telera

Y ahora que sabes un poco más sobre este típico pan cordobés, te proponemos algunas recetas en las que no puede faltar. Echa un vistazo:

  • Garbanzos con calabaza. Se convierte en el pan perfecto para estrujar, empujar y mojar en el plato sin que se deshaga y termine desperdigado. ¡Y esta solo es una idea! En general, es un pan perfecto para darle fuerte al cuchareo.
  • Migas. El secreto para que unas migas te salgan en su punto es el pan. Y si está elaborado con harina de trigo candeal, mejor que mejor. Por eso, te recomendamos que utilices cualquiera de nuestros panes candeales, entre ellos, la telera rústica.
  • Salmorejo. No podía faltar. Aunque pueden utilizarse otros panes como el bollo para hacerlo, ya a estas alturas deberías saber que el auténtico salmorejo cordobés se hace con telera. ¡Para chuparte los dedos!
Hogaza de pan

Pan de hogaza elaborado con masa madre, rico y esponjoso

No es lo mismo una hogaza de pan que un pan de hogaza, aunque si ambos panes forman parte de nuestro catálogo, para qué engañarnos, ¡seguro que ambos están buenísimos!

Pero chascarrillos aparte, nos gustaría presentarte uno de nuestros productos estrella: la hogaza. Se trata de un pan que elaboramos con harina y masa madre de trigo que pesa casi medio kilo (450 gr).

Qué es el pan de hogaza

El pan de hogaza es uno de los panes más característicos de nuestro país. Puede llegar a pesar 1 kilo, lo que le convierte en uno de los más grandes del mercado. Normalmente tiene forma redonda, una corteza gruesa y tostada y una masa esponjosa y alveolada, es decir, con cavidades en la miga (fruto de los gases en el proceso de fermentación).

Es muy habitual encontrarlos en las panaderías de pueblos y aldeas, donde se viene fabricando durante toda la vida, por lo que también se le suele llamar “pan de pueblo”. Esto nos da una pista de la larga historia que tiene la hogaza, que hasta don Quijote lo menciona en una de sus hazañas: “Con todo eso -respondió don Quijote- tomara yo ahora más aína un cuartel de pan o una hogaza y dos cabezas de sardinas arenques”.

Tipos pan de hogaza en Polvillo

En Polvillo contamos con los siguientes tipos de pan de hogaza, todos ellos elaborados con pan candeal:

  • Hogaza: elaborada con harina de trigo, masa madre de trigo (17 %), sal, levadura, agente de tratamiento de la harina, fibra vegetal (maíz) y enzimas. Pesa 450 gramos.
  • Hogaza integral 70 %: elaborada con harina de trigo integral, masa madre de trigo integral (20 %), levadura, sal, emulgente, agente de tratamiento de la harina y enzimas. Pesa 450 gramos.
  • Kilo: elaborado con harina de trigo, agua masa madre de trigo (12 %), levadura, sal, agente de tratamiento de la harina y enzimas, este enorme pan hace honor a su nombre ya que pesa 950 gramos.

Hay infinitas formar de elaborar el pan de hogaza. En Polvillo lo hacemos con masa madre de trigo y con harina de trigo, pero hay recetas que incluyen harina convencional, harina de bellota, harinas mezcladas, sémola de trigo blanda, dura, etc. Lo que sí que tienen en común todas las recetas era el tamaño, la corteza dura y crujiente y la miga tierna y alveolada.

Pan de hogaza

Características de nuestro pan de hogaza

Hay infinitas formar de elaborar el pan de hogaza. En Polvillo lo hacemos con masa madre de trigo y con harina de trigo, pero hay recetas que incluyen harina convencional, harina de bellota, harinas mezcladas, sémola de trigo blanda, dura, etc. Lo que sí que tienen en común todas ellas es el tamaño, la corteza dura y crujiente y la miga tierna y alveolada.

Una de las principales diferencias del pan de hogaza de Polvillo con respecto a otros es que está elaborado con masa madre, lo que entre otras cosas, le aporta ese sabor más ácido debido a la fermentación natural mínima de 48 horas de este tipo de masa y que aporta los siguientes beneficios al pan:

  • Prolonga su conservación.
  • Favorece una miga más esponjosa y una corteza más crujiente.
  • Facilita la asimilación y la digestión.

Cómo conservar las hogazas

Debido a su gran tamaño y peso, las hogazas son la pieza de pan ideal para mesas con muchos comensales, ya sea para un día esporádico o para el día a día de familias numerosas. Sin embargo, el hambre o las circunstancias no siempre son las mismas… Vamos, que a veces puede sobrar. Por eso, te damos un par de consejos para conservar ese pan y que siga tan fresco y crujiente como el primer día:

  • Si vas a consumirlo a lo largo de ese mismo día o al siguiente, basta con que lo guardes en una bolsa de tela o en un cajón de madera. Los panes necesitan un ambiente seco para mantenerse frescos y respirar. En este sentido, las bolsas y envases de plástico son muy poco recomendables, ya que favorecen la aparición de la humedad.
  • Si no sabes cuándo vas a consumirlo, ni lo dudes: mételo en el congelador. Es el único modo de frenar su deterioro durante un largo periodo de tiempo (semanas e incluso meses). Eso sí, un par de consejos: corta la pieza previamente en rodajas, así solo consumirás las que te interesen en cada momento, y guárdalas en una bolsa hermética para evitar que el frío las queme y que otros alimentos las contaminen.

Pan de hogaza

Curiosidades

Tradicionalmente en los pueblos, el pan se producía individualmente en cada casa y luego se llevaba al horno comunal, donde se horneaban las piezas de todos los vecinos. Por esto, la hogaza se convirtió en el pan más común, ya que al ser una pieza muy grande, podía valer para varios días e incluso semanas; o lo que es lo mismo, hasta la siguiente vez que había posibilidades de amasar pan.

Recetas con pan de hogaza

Y ahora que ya conoces las particularidades de un pan de hogaza, queremos compartir contigo un par de sencillas recetas en las que puedes incluirlo:

  • Minipizzas con Hogaza integral 100 %. Una receta rápida, sencilla y deliciosa elaborada con nuestro pan de hogaza integral y con ingredientes que seguro tienes en casa. Ojo: si no tienes exactamente esos, siempre puedes variar la receta a tu gusto o conveniencia.
  • Fondue de queso con pan candeal. Este plato típico de suiza queda delicioso con nuestras hogazas o panes de kilo. Elige la pieza que más te guste para elaborarlo.
  • Migas. Si el pan de hogaza es tradicional, las migas ya ni hablamos. ¿Estás pensando en preparar unas migas para pasar un día diez en familia o con amigos? Ni lo dudes, hazlo con nuestro pan de kilo.
Pan sin sal

Pan sin sal: vuelve a disfrutar de él sin tenerle miedo

La sal común o cloruro de sodio es un compuesto químico que se utiliza para proporcionar el sabor salado a los alimentos desde hace miles de años. No obstante, hace décadas que su consumo ha ido descendiendo debido a su relación directa con la hipertensión. De hecho, hay personas que tienen completamente prohibido consumirla por este motivo. Si eres una de ellas, sigue leyendo porque en Polvillo tenemos la solución a tus problemas.

Qué es el pan sin sal

Es el remedio perfecto para aquellas personas que han suprimido la sal de su dieta por motivos de salud.

En Polvillo elaboramos pan muy bajo en sal, sustituyendo la sal o el cloruro de sodio por el cloruro potásico. Este es un elemento que genera una cantidad mínima de sodio (o su equivalente en sal), el cual entra dentro de estos límites establecidos por la normativa para denominar a nuestro pan como “muy bajo en sal”.

Esta diferencia no interfiere en nuestro proceso de fabricación, pero sí que se manifiesta levemente en el color, ya que una de las características que aporta la sal al pan es el color marrón de la corteza.

Beneficios

Hay estudios que demuestran que al reducir ligeramente la ingesta de sal (3 gramos menos al día), la tensión arterial disminuye entre 3 y 5 puntos y el riesgo de sufrir un infarto lo hace entre un 10 % y un 13 %.

Además, tanto el pan sin sal o como el pan muy bajo en sal se recomiendan para personas que tengan un nivel alto de ácido úrico, padezcan problemas de corazón, retención de líquidos, trastornos renales graves o hipertensión.

Propiedades 

En concreto, la normativa actual de la calidad del pan establece que el contenido máximo de sal permitido en el pan común, como producto acabado, debe ser de 1,31 gramos por 100 gramos de pan (13,1 g de sal por kilogramo de pan o el correspondiente 0,52 g de sodio por 100 g de pan).

Consejos para consumir menos sal

Si estás reduciendo el consumo de sal en casa, puedes empezar con el pan y seguir con estas recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN):

  • Tomar con frecuencia alimentos frescos (frutas y verduras).
  • No añadir sal en el cocinado sino cuando el plato está terminado.
  • Sustituir la sal por otras especias que den sabor.
  • Lavar antes de utilizar las conservas vegetales y legumbres.

Falsos mitos sobre el pan sin sal

La sal no aporta el sabor por sí misma, sino que ayuda a potenciar el resto de sabores. Por eso, lo recomendable es disminuir su consumo gradualmente y, a ser posible, no hacerlo solo con el pan, sino también con los elementos que le acompañan. Por ejemplo, de nada sirve tomar pan con muy poca sal, si lo hacemos acompañando a embutidos -con alto contenido de sal-.

También se dice que la corteza del pan sin sal no es crujiente. Otro mito. El pan toscano, que no tiene ni pizca de sal, tiene como principal característica su corteza crujiente. Y esta se consigue teniendo en cuenta el agua y el tiempo de horneado.

En definitiva, tú no tienes por qué notar la diferencia; pero tu cuerpo sí que lo hará.

Pan sin sal

Panes recomendados

En Polvillo no solo contamos con nuestro Panvillo muy bajo en sal, adecuado para todas aquellas personas que tengan que reducir la sal de su dieta, sino que contamos con una amplia gama de panes saludables, nuestros panes de salud, que te detallamos a continuación:

Feria Abril

La Feria de Abril ya ha llegado a Polvillo

En Polvillo te damos la oportunidad de ganar un traje de flamenca y un mantón de Manila cada semana. Para conseguir estos premios solo tienes que acercarte a tu tienda más cercana y, por cada compra de pan, te daremos una papeleta. Si coincide con el número premiado del cupón de la ONCE del viernes… ¡Un traje de flamenca y un mantón de Manila serán tuyos!

Los sorteos tendrán lugar el 14, 24 y 31 de marzo, y el 7 de abril; y las papeletas solo estarán disponibles en nuestras tiendas de la provincia de Sevilla. 

Obtendrás una papeleta por cada compra de pan. Así que… cuantas más papeletas tengas, ¡más posibilidades tendrás de conseguir los premios!.

¿A qué esperas para participar?

*Bases del sorteo disponibles aquí y en nuestras tiendas. 

 

 

 

Iniciador De Masa Madre

Masa madre: Beneficios de comer pan elaborado con masa madre

¿Qué es la masa madre?

La masa madre es un fermento natural a base de harina de trigo o harina integral de trigo y agua que nos permite prescindir del uso de otras levaduras. Es decir, nos permite fermentar harina sin utilizar levaduras, porque utilizamos las levaduras y bacterias que ya están presentes de forma natural en los propios cereales. Su fermentación es muy lenta y ha de reposar un mínimo de 48 horas.

Sigue leyendo